Pacchettini di crepes per il pranzo di natale

Ingredienti

Per le crepes:

• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di farina
• 200 ml. di latte
• 1 pizzico di sale fino
• Olio
• Foglie di porro

Per il ripieno:

• 1 filetto di scorfano
• 200 gr. di gamberi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio e sale
• vino bianco q.b.
• 150 gr. di ricotta
• parmigiano grattugiato

Per la salsa:

• 300 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio e sale
• 2 cucchiaini di farina
• 100 ml di latte

Preparazione

• Iniziamo a preparare le crepes sbattendo li uovo con una frusta, aggiungiamo la farina, il sale e infine il latte, lasciamo riposare il tutto almeno 30 minuti.
• Nel frattempo prepariamo il ripieno tritando prezzemolo e aglio, lo mettiamo in una padella con dell'olio appena soffrigge, aggiungiamo il filetto di scorfano e i gamberi già puliti precedentemente, saliamo e li facciamo cuocere voltandoli leggermente e diamo una sfumata col vino bianco.
• Quando il vino sarà evaporato, spegniamo il fuoco lasciare raffreddare e poi passiamo il tutto al mixer, aggiungiamo la ricotta e il parmigiano diamo una bella mescolata e il ripieno è finito.
• Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crepes e andiamo a formarle, ne dobbiamo fare 4, ungiamo quindi la padella apposita mettiamola al fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po' del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall'altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto. Proseguiamo con le altre 3, ora le nostre crepes sono pronte.
• È il momento di fare la salsa.
  Tritiamo prezzemolo e aglio mettiamolo in un tegame con l'olio soffriggiamo leggermente e aggiungiamo i funghi champignon già puliti e a fettine o tocchetti come preferite, saliamo trifoliamo il tutto e quando vediamo che sono pronti spolveriamo con la farina e infine aggiungiamo il latte che appena si addenserà formerà un crema, a questo punto è pronta.

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