Orecchiette pancetta e spinaci

Ingredienti

• 300 g di spinaci freschi
• 90 g di pancetta affumicata
• 50 g di burro
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 cipolletta piccola meglio se quella nuova
• parmigiano reggiano grattugiato al momento
• orecchiette

Preparazione

• Cuocete gli spinaci così : In una pentola in acciaio coperta con coperchio lasciate cuocere a fuoco basso appena cotti scolateli ma non buttate l'acqua che hanno prodotto.In una padella soffriggete la cipolletta tagliata sottile con il burro, unite la pancetta e lasciate rosolare unite gli spinaci tagliati piccoli piccoli e per ultimo il pepe nero.
• Cuocete le orecchiette utilizzando anche l'acqua degli spinaci. Quando le orecchiette sono cotte fatele saltare nella padella con il condimento finchè non saranno ben amalgamate. Impiattate e spolverate una bella manciata di parmigiano grattugiato.
• Suggerimenti per le variazioni: al posto degli spinaci freschi potete usare quelli surgelati. Al posto della panchetta potete usare la salsiccia privata dalla pelle.

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