Orecchiette con gamberi e pesto

Ingredienti

• 400 g di orecchiette
• 250g di gamberetti
• Una manciata di foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• 70 g di pistacchi
• 60 g di parmigiano (grattugiato)
• 20 g di pecorino (grattugiato)
• 100 ml di olio extravergine di oliva (100-120 ml)
• Sale
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Per prima cosa preparate il pesto (si può preparare con il classico mortaio, ma ci vuole molto tempo, oppure la soluzione più veloce è quella di usare un frullatore, come ho fatto io): mettete in un frullatore le foglie di basilico ben lavate e asciugate, aggiungete i pistacchi, uno spicchio di aglio, il sale, il formaggio pecorino e il parmigiano, tritate un po’ ed aggiungete a filo l’olio, finchè non otterrete un trito omogeneo ed abbastanza fine, quindi mettetelo da parte; fatto questo sgusciate i gamberi.
• In una padella abbastanza capiente fate soffriggere l’olio con lo spicchio di aglio; una volta rosolato, aggiungete i gamberi scusciati, un pizzico di sale, quindi cuocete per 2-3 minuti e versatevi il mezzo bicchiere di vino bianco, dopodichè fate evaporare
• Una volta pronti aggiungete il pesto preparato in precedenza, cuocete per 2 minuti e chiudete il fuoco. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata; una volta cotte scolatele e versatele nella padella, accendete il gas e fate mantecare con il pesto e i gamberi per alcuni minuti, dopodichè servite.

Attrezzatura da cucina

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