Omelette leggerissima alle erbe con asparagi bianchi e formaggio

Ingredienti

• 1 uovo
• 2 albumi
• 5 punte di asparagi bianchi
• 1 fetta di emmental
• 4 foglie di basilico
• maggiorana essiccata
• 2 cucchiai d'acqua
• sale

Preparazione

• Lessate per 5 10 minuti le punte di asparagi in acqua bollente salata. Scolateli e sbattete l'uovo con gli albumi, un pizzico di sale, due cucchiai d'acqua e la maggiorana.
• Aggiungete il basilico tritato. Ungete con un goccio d'olio asciugato con lo scottex e scaldate molto bene una padellina antiaderente. Versate nella padellina il composto e lasciatelo rassodare nella parte inferiore per un paio di minuti.
• Disponete metà della fetta di emmental, gli asparagi e l'altra mezza fetta nel centro della vostra omelette e richiudetela, prima da un lato e poi dall'altro.
• Fate cuocere per un paio di minuti, girate l'omelette per pochi secondi e servitela. Potete condirla con un filo d'olio o con della glassa di aceto balsamico, oppure mangiarvela così che è buona lo stesso.

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