Petitchef

Muscoli ripieni

Portata principale
4 porzioni
20 min
20 min
facile
Provare questo piatto ben saporito.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2 kg di muscoli

3 hg di mortadella




la mollica di un panino bagnata nel latte e molto ben strizzata

un po' di latte

1 bottiglia di passata di pomodoro o pomodori pelati secondo i gusti

1/2 bicchiere di vino bianco

1 manciata di parmigiano

olio evo

sale

pepe o meglio peperoncino

Preparazione

  • Pulite accuratamente i muscoli, il che vuol dire a mano, per evitare le spaccature dovute all'uso delle macchine.
    Scegliere i più piccini e metterli in un tegame sul fuoco per pochi minuti, affinchè si aprano. Spegnere il fuoco e teneteli da parte.
  • In una teglia larga intanto, mettete aglio, olio e prezzemolo, ponetela sul fuoco e versate la passata di pomodoro o i pelati, secondo il vostro gusto, facendoli cuocere per 10 minuti.
    Salate, ma pochissimo e aggiungete una punta di peperoncino.
  • Sgusciate i muscoli che avete aperto prima nel tegame e che ormai si saranno raffreddati: tritateli insieme alla mortadella e al pane bagnato nel latte e strizzato.
    Aggiungete ora le uova , un pizzico di sale e il pugno di parmigiano.
  • Qui arriviamo al punto dolente della ricetta: dovete aprire con un coltellino tutti i muscoli rimasti, dalla parte stondata del guscio e separando le due valve della conchiglia senza però dividerle completamente.
  • Con un cucchiaino prendete un po' di ripieno e mettetelo nel mollusco, richiudetelo e mettete poi tutti i muscoli nel sugo di pomodoro preparato, che avrete rimesso sul fuoco portandolo a bollore.
    Questa operazione, con il sugo bollente, è quella che fa si che i muscoli si richiudano bene, sigillando al loro interno il ripieno, senza bisogno di legarli.
  • Non preoccupatevi se il sughetto dovesse essere un po' denso, perchè i muscoli "fanno acqua" cuocendo. Unite dopo pochi minuti il vino bianco.
  • Dopo una decina di minuti di cottura immersi nel sughetto di pomodoro, saranno prontissimi per essere gustati.
    Sistemateli nel piatto di portata e spolverateli con prezzemolo tritato.

Foto

Muscoli ripieni, foto 1
Muscoli ripieni, foto 2
Muscoli ripieni, foto 3

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