Moussaka vegana

Ingredienti

• 1 kg patate
• 300 g melanzane
• 150 g funghi ( freschi o congelati)
• 80 g granulato di soia
• 550 g passata di pomodoro
• 400 g acqua
• 125 g besciamella vegetale
• 2 spicchi di aglio medio
• 2 cucchiai di crema di peperone (o peperone grattugiato)
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di salvia secca
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 foglia di alloro
• Un pizzico di noce moscata
• olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

• Il pure: Lavate per bene le patate e lessatele, con la buccia, in acqua fino a quando si riesce a punzecchiarle con una forchetta. Scolatele, sbucciatele ancora calde e poi passatele nel passaverdure o frullatele. Alla crema ottenuta aggiungete 3 cucchiai d’olio, una grattata di noce moscata, il sale e mescolate.
• Il ragù: Mettete la soia in ammollo in acqua abbondante per ca. 15-20 min, cambiando per 2 o 3 volte l’acqua. Una volta passato il tempo scolatela e pressatela per bene, per eliminare l’acqua in eccesso.
  Grattugiate l’aglio. Tritate i funghi finemente.
  Poi in una pentola a fuoco basso, mettete dell’olio e fate soffriggere l’aglio fino a quando diventa d’orato. Aggiungete poi la soia e i funghi e lasciateli insaporire per un paio di minuti, mescolando in continuazione per evitare che si attacchino.
  Successivamente insaporite con l’alloro, il rosmarino e la salvia, amalgamate bene e poi aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua.
  Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ristretto. Mescolate di tanto in tanto. Il risultato deve essere un ragù abbastanza denso. Alla fine aggiustate di sale e peperoncino, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• Le Melanzane:
  Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fettine per lungo di ca. 5 mm di spessore. Grigliatele su entrambi lati su una piastra o in una padella antiaderente a fuoco basso, finché non saranno ben cotte. Una volta cotte mettetele su un piatto e lasciatele raffreddare.
• Assemblaggio moussaka: Prendete una teglia quadrata di larghezza di 22 cm, mettete dell’olio e spalmatelo per bene su tutta la superficie.
  
• Metteteci sopra il pangrattato in modo da creare una sorta di rivestimento.
  Iniziate a comporre la moussaka facendo vari strati. Prima versate il purè lasciando leggermente i bordi un po’ più alti, poi il ragù e poi le fette di melanzane. Una volta fatto ricoprite il tutto con la besciamella e cospargete sopra un pizzico di sale e di prezzemolo.
• Cuocete per 40 minuti a 180º in modalità statica, nel forno riscaldato in precedenza. La Moussaka vegana è pronta!

Consigli

Potete sostituire i 150 g di funghi di bosco con 100 g di funghi champignon, più 50 g di funghi secchi.
Le melanzane le potete sostituire con la stessa quantità di zucchine.

Attrezzatura da cucina

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