Vellutata di topinambur

Ingredienti

Per la vellutata:

• 300 g topinambur
• 90 g un pò di panna fresca
• qualche rametto di maggiorana
• sale
• pepe
• 6 uova di quaglia
• 2 uova di gallina
• 6 fettine di trota salmonata affumicata
• salmone affumicato
• 2 cuchiai di aceto bianco
• pepe nero

Preparazione

• Sbucciare i topinambur, lavarli, tagliarli a cubetti e cuocerli per circa 6 minuti, finchè risulteranno teneri.
• Trasferirli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionare fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
• Condire con sale e pepe, trasferire il composto in una sac-a-poche e distribuire in 6 bicchierini di vetro, coprire per conservarli tiepidi.
• In una larga padella portare a ebollizione 2 dita di acqua con l'aceto, abbassare la fiamma e lasciar fremere l'acqua.
• Sgusciarvi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.
• Prelevare le uova con la schiumarola e adagiarle sulla crema nei bicchierini
  Strapazzare le uova di gallina in una padellina e distribuirle sulla crema in ciascun bicchierino.
• Completare ogni porzione con una fetta di trota un pò di salmone affumicato e una generosa macinata di pepe nero. Decorare con foglioline di maggiorana e servire.

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