Vellutata di topinambur

Ingredienti

Per la vellutata:

• 300 g topinambur
• 90 g un pò di panna fresca
• qualche rametto di maggiorana
• sale
• pepe
• 6 uova di quaglia
• 2 uova di gallina
• 6 fettine di trota salmonata affumicata
• salmone affumicato
• 2 cuchiai di aceto bianco
• pepe nero