Quinoa con verdure di stagione

Ingredienti

• 250 gr di quinoa bianca (io quinoa real biologica)
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 finocchio
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 limone bio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 gr di prezzemolo tritato
• 30 gr di basilico fresco
• olio extra vergine q.b
• origano q.b

Materiale

• pentola capiente per bollire, pentola antiaderente per saltare le verdure e frusta per emulsione.

Preparazione

• In acqua bollente cuocere la quinoa per 18 minuti o secondo istruzioni della scatola;
• Scolarla e versarla in un vassoio, distribuendola in modo di farla asciugare per bene e farla raffreddare.
• Mondare le zucchine e tagliarle a piccoli pezzi.
  Togliere i filamenti esterni del finocchio e tagliarlo molto sottile.
  Eliminare la buccia della carota e tagliarla a cubetti piccoli
• Con un pelapatate eliminare la buccia dei peperoni, eliminare la parte centrale e filamenti e tagliare a cubetti piccoli.
• Saltare in una padella con un 2 cucchiai di olio la carota, il finocchio, i peperoni e le zucchine per 5 minuti e unire alla quinoa già fredda le verdure.
• Fare una spremuta di limone e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine ed emulsionare con una frusta, unire l'emulsione alla quinoa.
• Tritare il prezzemolo e il basilico molto sottile tipo pesto ed unirlo alla quinoa.
  Mescolare bene gli ingredienti alla quinoa e spolverizzare in superficie con l'origano.

Domande

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