Maiale in gelatina / piftie de porc

Ingredienti

• 2 piedi di maiale
• orecchie, testa di maiale, coda
• un pezzo di carne di maiale circa 200 g
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 3 spicchio d' aglio
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• sale

Preparazione

• Fiammeggiate i piedi per eliminare le setole, pelli, lavateli con acqua fredda.
• Aggiungete nella pentola dell' acqua fredda con poco sale e mettete a bollire.
  L' acqua deve essere quasi doppia quantità della carne ,che supera la carne con circa 8- 10 cm. in pentola.
• Quando incomincia a bollire aggiungete il sedano,carota e cipolla tagliate,1 cucchiaino grani di pepe e coprite a metà la pentola con un coperchio .
  Se preparate con più carne ,mettete anche più cipolla, sedano e carote.
• Lasciate a bollire a fuoco lento circa 3 ore, schiumando il brodo all'inizio.
  E' pronto quando la carne si staccata subito dalla ossa , il brodo è ben ristretto e appiccicaticcio.
• Aggiustate di sale e mettete i spicchi d' aglio schiacciati dentro , lasciate a riposare per mezza oretta. Staccate la carne dalle ossa e mettetela da parte.
  Filtrate bene il brodo con un colino meglio due volte.
• Mettete la carne in una ciotola o più ciotole piccole ,se volete fate mono porzioni. Sopra versate il brodo , lasciate che si raffredda bene e solo allora mettete nel frigo.
• Quando e pronto togliete il grasso sulla superficie del brodo freddo,rovesciate la ciotola e decorate a piacere con carote ,foglie di sedano o prezzemolo.

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