Pasticcio di maiale in crosta

Ingredienti

• 1)
• 1 spicchio d?aglio sbucciato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 filetto di maiale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 kg di polpa di vitello tritata
• 150 g di funghi trifolati
• 1 porro cotto e tritato
• 150 g di prosciutto grasso e magro tritato
• 3 cucchiai di pancarré fresco grattugiato
• 30 g di burro fuso
• 3 cucchiai di latte
• sale e pepe
• Fette di lardo simil-Colonnata

2) Per la pasta:

• 500 g di farina
• 200 g di burro freddo tagliato a pezzettini
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• acqua fredda q.b.
• 1 tuorlo per spennellare