Magatello cotto senza fuoco con salsa di prezzemolo

Ingredienti

Per il magatello :

• 300 g magatello
• 1/2 carota
• 1 pezzetto di costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio in camicia
• 1 gambo prezzemolo
• 1 pezzetto di buccia di limone
• 2 grani pepe nero
• sale

Per la salsa verde :

• 1 pugnetto prezzemolo
• 1/2 spicchio aglio
• 1 acciuga sott'olio
• 1 cucchiaino di capperi di Pantelleria dissalati
• 50 g olio e.v.o.

Per le patate :

• 90 g acqua
• 17 g burro
• 40 g farina 00
• 100 g patate
• 1 uovo
• sale
• pepe bianco
• noce moscata
• olio di semi di arachide per friggere