Lingua bollita in pentola a pressione

Ingredienti

• 1 lingua di bovino da circa 1,5 kg
• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 costa di sedano
• pepe nero in grani q.b.
• sale grosso q.b.

Preparazione

• Innanzitutto, partendo da acqua fredda, mettere la lingua in una pentola capiente senza aggiungere nient'altro. Alzare la fiamma e farla bollire per circa 20/30 minuti ( fino a quando non avrà buttato fuori tutte le impurità)
• A questo punto scolarla e proseguire la cottura in pentola a pressione. Tagliare le cipolle a quarti, le carote a tocchetti e il sedano a pezzi; Mettere la lingua, le verdure, sale e pepe dentro la pentola a pressione e coprire d'acqua;
• Avviare la cottura e contare 1 ora e mezza dal sibilo; sfiatare il vapore, estrarre la lingua e fintanto che è ancora calda, spellarla completamente ( la pelle verrà via facilmente, non preoccupatevi)
• A questo punto lasciamola raffreddare e quindi affettiamola a fettine più o meno spesse a seconda del vostro gusto personale.
• La lingua di vitello in pentola a pressione è pronta

Consigli

Come si ottiene una lingua di vitello morbida e saporita usando la pentola a pressione?
Per ottenere una lingua di vitello morbida e saporita, è importante prima bollirla in acqua fredda per 20-30 minuti per eliminare le impurità, poi cuocerla in pentola a pressione con cipolle, carote, sedano, sale grosso e pepe nero per 1 ora e mezza dal sibilo. Questo metodo riduce i tempi di cottura mantenendo la tenerezza e il sapore.

Quali sono le verdure ideali da utilizzare per insaporire la lingua bollita?
Le verdure consigliate sono cipolle, carote e una costa di sedano. Questi ingredienti conferiscono un sapore delicato e aromatico alla lingua durante la cottura in pentola a pressione.

Quanto tempo richiede la preparazione completa della lingua bollita in pentola a pressione?
La preparazione totale richiede circa 2 ore: 30 minuti per la preparazione iniziale e 1 ora e 30 minuti di cottura in pentola a pressione, rendendo la ricetta relativamente veloce rispetto alla cottura tradizionale.

Come si può personalizzare lo spessore delle fettine di lingua per diverse occasioni?
Dopo aver fatto raffreddare la lingua spellata, è possibile affettarla a fettine più o meno spesse a seconda del gusto personale e dell'occasione, ad esempio fette sottili per un antipasto elegante o più spesse per un secondo piatto sostanzioso.

Posso conservare la lingua di vitello una volta cotta?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero, avvolta da pellicola oppure in un recipiente chiuso.

Attrezzatura da cucina

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