Porre la carne in un recipiente con il vino, il sedano, le carote, le cipolline, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro e l?alloro e lasciar marinare per 36-48 ore.
Far soffriggere la cipolla nel burro e farvi dorare la carne per una quindicina di minuti. Aggiungete poi la marinata e far cuocere a fuoco lento per circa una ora.
Aggiungete quindi il cacao e lasciate cuocere a fuoco lento ancora un?oretta circa. Prima di servire, unite la panna alla salsa.
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