Crackers salati al cacao

Ingredienti

• Per 16 crackers grandi o 32 piccoli
• 250 g farina 00
• 85 g burro
• 20 g cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di senape inglese in polvere (facoltativa)
• spezie ed erbe a scelta (facoltative)
• acqua molto fredda q.b. (da 50 a 100 ml circa, dipende quanta ne assorbe la farina)

Preparazione

• Mettere una tazza di acqua in frigo e farla raffreddare per mezz'ora.
  Riunire tutti gli ingredienti secchi, compresi gli eventuali aromi, in una ciotola e miscelarli.
  Incorporarvi il burro a dadini e lavorare fino ad avere un composto uniforme.
  Aggiungere man mano l'acqua fredda, in modo da ottenere un impasto morbido, ma non troppo appiccicoso e lavorarlo delicatamente finché non diventa liscio ed omogeneo.
  Avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
  
  Preriscaldare il forno a 180 °C.
  
  Riprendere l'impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro spolverato di farina e stenderlo a 3 mm di spessore. Con l'ausilio di un tagliabiscotti tagliare i crackers della forma o dimensione preferita (lui li fa tondi, 5 cm di diametro per quelli normali e 2,5 cm di diametro per i crackerini da the - non dimentichiamo che nel Regno Unito il Tea è un pasto vero e proprio e si accompagna anche a piatti salati).
  
  Bucherellare i crackers, trasferirli su una placca e farli cuocere per 12 minuti circa, finché saranno dorati e croccanti.
  
  (Da Paul A. Young - Avventure al cioccolato - De Agostini)

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