Coppa cacao e zabaione

Ingredienti

Per la panna cotta al cacao:

• 600 g di panna
• 150 g di latte intero fresco
• 120 g di zucchero semolato
• 10 g di colla di pesce in fogli
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 12 g marsala secco

Per la chantilly allo zabaione:

• 360 g di crema zabaione
• 360 g di panna per la finitura
• 360 g di Pan di spagna al cacao
• 180 g di cioccolato gianduia
• 72 g di zucchero bucaneve

Per la bagna al marsala:

• 120 g di sciroppo di zucchero
• 60 g acqua
• 90 g di marsala secco