Ricetta pasticciotto galatinese al cacao

Name: Ricetta pasticciotto galatinese al cacao
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 420 gr farina (00); 220 gr zucchero; 270 gr strutto (morbido a temperatura ambiente); 6 gr di ammoniaca; 80 gr cacao amaro; 2 uova; Un pizzico di sale; 2 cucchiai di latte; 1 tuorlo (per spennellare la frolla); 300 gr latte; 200 gr panna (per dolci); 80 gr zucchero semolato; 70 gr farina; 2 tuorli; Semi di vaniglia; Buccia grattugiata di un limone; 100 gr zucchero di canna (o zucchero semolato); 70 gr nocciole (o mandorle); 100 gr cioccolato fondente a pezzetti; 100 gr latte vaccino (o latte di riso); 70 gr burro; 2 cucchiai cacao in polvere

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Dessert

media

2 h 20 m

Il pasticciotto è un dolce tipico di Galatina, una città in provincia di Lecce. E’ un dolce a base di pasta frolla e crema pasticcera. La vera ricetta del pasticciotto prevede che venga usato lo strutto al posto del burro, perché rende più friabile la pasta frolla. Oggi vi propongo la versione al cacao con cuore di crema pasticcera e nutella.

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura20 min

Per la crema pasticcera :

In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia, mescolare ed unire i i tuorli con lo zucchero. Amalgamare ed incorporare pian piano la farina. Mescolare il tutto per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, sistemare la crema in una ciotola, che verrà immersa in acqua fredda. Far raffreddare del tutto.
Per la crema pasticcera :

In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia, mescolare ed unire i i tuorli con lo zucchero. Amalgamare ed incorporare pian piano la farina. Mescolare il tutto per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, sistemare la crema in una ciotola, che verrà immersa in acqua fredda. Far raffreddare del tutto.
Preparazione frolla :

Montare lo zucchero con le uova ed ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere lo strutto e incorporare bene con le uova. Riscaldare appena il latte e sciogliere l’ammoniaca , che verrà unita alle uova con la farina e il cacao amaro. Amalgamare il tutto con le mani ed ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare i pasticciotti bisogna infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello. Riscaldare il forno a 220°. Sistemare la pasta frolla nelle formine ovali per pasticciotto, Riempire con la crema pasticcera e nuella , quindi richiudere con uno strato di pasta frolla. Spennellare con il tuorlo sbattuto in precedenza e cuocere per 15 minuti.

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Ricetta pasticciotto galatinese al cacao

Ingredienti

Per la frolla :

Per la crema pasticcera :

Per la Nutella :