Le sfogliatine di montersino

Ingredienti

per il composto frangipane:

• 95 gr mandorle pelate
• 90 gr zucchero di canna grezzo
• 95 gr burro
• 105 gr uova intere
• 28 gr farina di riso
• 7 gr  amido di riso
• 70 gr cacao amaro in polvere
• 25 gr granella amaretti

per la finitura:

• 300 gr pasta sfoglia
• 250 gr pesche sciroppate
• 100 gr gelatina di albicocche
• 100 gr amaretti