Le sfogliatine di montersino

Ingredienti

per il composto frangipane:

• 95 gr mandorle pelate
• 90 gr zucchero di canna grezzo
• 95 gr burro
• 105 gr uova intere
• 28 gr farina di riso
• 7 gr  amido di riso
• 70 gr cacao amaro in polvere
• 25 gr granella amaretti

per la finitura:

• 300 gr pasta sfoglia
• 250 gr pesche sciroppate
• 100 gr gelatina di albicocche
• 100 gr amaretti

Preparazione

• Prepariamo il composto frangipane: nel mixer tritiamo le mandorle insieme allo zucchero di canna, in modo da ottenere una polvere fine. In una ciotola montiamo quindi con le fruste elettriche il burro a pomata insieme a questa polvere di mandorle e zucchero. Uniamo poi le uova intere e dinfine la farina e l'amido setacciati con il cacao. Completiamo con gli amaretti sbriciolati.
• Stendiamo la pasta sfoglia allo spessore di circa 2,5 mm e ricaviamone dei dischi del diametrodi circa 10cm con un coppapasta o un tagliabiscotti. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta. Mettiamo al centro un pò di crema frangipane e gli amaretti ridotti in granella.
• Aggiungiamo mezza pesca scriroppata premendo leggermente in modo da far uscire leggermente la crema dai lati della pesca. Inforniamo a 170° per circa 20 minuti o comunque finchè le sfogliatine non sono leggermente dorate. Lasciamole raffreddare completamente e lucidiamole con la gelatina.

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