Sospiri di luca montersino

Ingredienti

Per la pasta esterna:

• 135 g di albume
• 125 g di zucchero
• 90 g di tuorlo
• 125 g di farina

Per la bagna:

• 50 g di rhum 70°
• 225 g di zucchero liquido al 70%
• 225 g di acqua

Per la finitura:

• crema pasticcera
• zucchero fondente

Preparazione

• Scaldate albume e zucchero fino ad arrivare a 45°. Raggiunta la temperatura togliete la casseruola dal fuoco e montate l'albume.
• Aggiungete poi il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l?alto.
• Versate poi il composto in una sac a poche e riempite gli stampini fino quasi al bordo. Spolverate con zucchero a velo e infornate a 180° per 15 minuti.
• Dopo averli fatti raffreddare, con un coltellino togliete la parte centrale svuotandoli. Tagliate grossolanamente la pasta eliminata formando dei bricioloni.
• Per la bagna: unite zucchero liquido, rhum e acqua. Riempite i sospiri con la crema pasticcera e tappate con i bricioloni di pasta. Inzuppate rapidamente i sospiri nella bagna e fateli riposare in freezer.
• Scaldate lo zucchero fondente e inzuppateci la parte superiore dei sospiri. Decorate i sospiri con righine di cioccolato fondente utilizzando un piccolo cono di carta forno. La cioccolata messa anche sulla base per coprire i bricioloni di pasta.

Domande

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