Lasagne con burrata e carciofi + variante

Ingredienti

• 6 carciofi
• 200 g di prosciutto cotto + una manciata abbondante di porcini secchi già ammollati
• 1 burrata da 400 g
• 700 ml circa di besciamelle
• parmigiano
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe
• noce moscata
• 12 sfoglie per lasagna

Preparazione

• Lavare e pulire i carciofi,togliendo le foglie esterne dure e riducendoli a fettine sottili.
• Scaldate in una padella un filo d'olio, rosolate uno scalogno tagliato sottilmente e versate i carciofi, salate, versate il vino bianco e fate evaporare.
• Coprite e far cuocere finchè i carciofi non sono morbidi. In un'altra padella rosolare uno spicchio d'aglio.
• Versare i funghi e lasciare insaporire a fuoco vivace, salare e pepare a piacere, poi portare a cottura con un po' d'acqua, finchè i porcini diventano teneri.
• Tritate il prosciutto cotto a striscioline; unite in una ciotola 3/4 di besciamella, il prosciutto cotto e i carciofi, aggiungendo un pò di parmigiano, stessa cosa in un'altra terrina, mettendo al posto del prosciutto i porcini.
• Foderate una pirofila da forno con carta oleata; disponete sul fondo le sfoglie di pasta, versate il composto di besciamella, coprite con burrata tagliata a dadini, abbondante parmigiano
• Procedete a strati sino ad esaurimento degli ingredienti. Stesso procedimento per la teglia più piccola con la besciamella ai funghi e carciofi.

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