L'anatra muta!

Ingredienti

• 4 cosce di Muta disossate (tenete da parte le ossa)
• 1/2 Verza
• 2 funghi porcini
• 2 carote
• timo
• 1 costa di sedano
• 1 hg di guanciale
• 2 scalogni
• Demi glace
• olio extra
• sale
• pepe

DEMI GLACE:

• Ossa della Muta
• 2 carote
• 2 pezzi di sedano
• 2 scalogno
• 1/2 cucchaio di concentrato
• 3/4 funghi secchi
• guanciale o pancetta
• Vino ho usato un vino moscato secco al posto di quello rosso
• 1 cucchaio di farina
• rosmarino
• salvia
• timo
• olio extra

Preparazione

• Sbianchire le verze raffreddarle in acqua ghiacciata.
  In una padella far rosolare,lo scalogno, le carote, il sedano e la verza il tutto tritato al coltello molto finemente.
• Cuocere sino a quando le verze nn saranno quasi sfatte,solo a questo punto aggiungere i porcini tritati spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
• Tritate finemente il guanciale e il timo aggiungetelo al ripieno.
  Battete un pò le cosce adagiatevi dentro un pò di farcia e legate con spago da cucina.Fate cuocere in forno a 200 ° per una ventina di minuti,lasciate poi riposare 5 minuti prima di tagliare le cosce irrorate con la demi e servite con purè di mele e sedano rapa o con quello che preferite ;-)
• Infarinare le ossa metterle in una leccarda passarle in forno per 30 minuti a 200° .
  In una padella soffriggere le verure(tagliate gorssolanamente) insieme agli aromi,
• Aggiungere le ossa il concentrato e i funghi coprire tutto con acqua bollente per 3 ore circa
• Continuando a schiumare,una volta che il liquido sarà pronto passatelo al cinese e mette il tutto in un padellino e fate ridurre sino a quando nn otterete una salsa densa e sciropposa.
• Quella che resta potrete tranquillamente congelarla e usarla per altre preparazioni.

Domande

Foto dei membri