L'anatra muta!

Ingredienti

• 4 cosce di Muta disossate (tenete da parte le ossa)
• 1/2 Verza
• 2 funghi porcini
• 2 carote
• timo
• 1 costa di sedano
• 1 hg di guanciale
• 2 scalogni
• Demi glace
• olio extra
• sale
• pepe

DEMI GLACE:

• Ossa della Muta
• 2 carote
• 2 pezzi di sedano
• 2 scalogno
• 1/2 cucchaio di concentrato
• 3/4 funghi secchi
• guanciale o pancetta
• Vino ho usato un vino moscato secco al posto di quello rosso
• 1 cucchaio di farina
• rosmarino
• salvia
• timo
• olio extra