Petitchef

L'anatra muta!

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2 porzioni
3 ore
35 min
media
ANATRA MUTA CON BOTAGGIO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

DEMI GLACE:

Preparazione

  • Sbianchire le verze raffreddarle in acqua ghiacciata.
    In una padella far rosolare,lo scalogno, le carote, il sedano e la verza il tutto tritato al coltello molto finemente.
  • Cuocere sino a quando le verze nn saranno quasi sfatte,solo a questo punto aggiungere i porcini tritati spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
  • Tritate finemente il guanciale e il timo aggiungetelo al ripieno.
    Battete un pò le cosce adagiatevi dentro un pò di farcia e legate con spago da cucina.Fate cuocere in forno a 200 ° per una ventina di minuti,lasciate poi riposare 5 minuti prima di tagliare le cosce irrorate con la demi e servite con purè di mele e sedano rapa o con quello che preferite ;-)
  • Infarinare le ossa metterle in una leccarda passarle in forno per 30 minuti a 200° .
    In una padella soffriggere le verure(tagliate gorssolanamente) insieme agli aromi,
  • Aggiungere le ossa il concentrato e i funghi coprire tutto con acqua bollente per 3 ore circa
  • Continuando a schiumare,una volta che il liquido sarà pronto passatelo al cinese e mette il tutto in un padellino e fate ridurre sino a quando nn otterete una salsa densa e sciropposa.
  • Quella che resta potrete tranquillamente congelarla e usarla per altre preparazioni.

Foto

L'Anatra Muta!, foto 1
L'Anatra Muta!, foto 2

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