Petitchef

Risotto con bocconcini d'anatra

Portata principale
4 porzioni
10 min
45 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Carnaroli (io ho usato quello di Grumolo delle Abbadesse, presidio Slow Food: ottimo!)

un petto d'anatra (qui ho decisamente abbondato...)


un'arancia non trattata

un limone non trattato

Parmigiano Reggiano grattugiato

mirto

brodo vegetale q.b. (preparato con carote, sedano, gambi di prezzemolo e cipolla)

vino bianco secco

Marsala secco: due cucchiai

farina

burro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

  • Togliere la pelle al petto d'anatra (verrà via facilmente, aiutandovi all'inizio con un coltello e poi tirando la pelle) e taglarlo a pezzetti di un paio di cm. Infarinarli e rosolarli in un tegame antiaderente con poco olio, uno scaolgno tritato e qualche fogliolina di mirto. Sfumare con il Marsala e il succo filtrato di mezza arancia più una scorza della stessa. Salare e pepare, quindi coprire con il brodo vegetale. Incoperchiare e far cucoere 25 minuti circa, scoperchiando negli ultimi minuti. In una risottiera, possibilmente in rame, mettere l'olio, l'altro scalogno tritato finemente, una scorza d'arancia e una di limone, unire anche qualche fogliolina di mirto e far appassire. Tostare il riso per qualche minuto (toccandolo con le dita dovrà essere bollente), sfumare con il vino bianco e il succo filtrato dell'altra mezza arancia. Unire il brodo, poco per volta, e metà del fondo di cottura dell'anatra quindi portare a cottura. Mantecare con una noce di burro e due cucchiaiate di Parmigiano. Coprire con il coperchio e far riposare un paio di minuti. Servire decorando con i bocconcini, il loro fondo di cottura dei rametti di mirto e le scorze d'arancia. Semplicemente squisito!!!

Foto

Risotto con bocconcini d'anatra, foto 1Risotto con bocconcini d'anatra, foto 2




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