Involtini di melanzana leggeri

Ingredienti

• 2 grosse melanzane
• 2 mozzarelle
• foglie di basilico
• fili di erba cipollina
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione

• Lavate le melanzane e affettatele non troppo sottili nel senso della lunghezza.
• Poi cospargetele con un pò di sale e lasciatele riposare mezz'oretta in uno scolapasta.
  Sciacquatele, asciugatele e mettetele su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
• Mettete la teglia in forno per 20 minuti circa a 220°, a metà cottura girate le fette.
• Quando si saranno scurite e saranno diventate più morbide prendetele fuori e mettete su ogni fetta una fetta di mozzarella, poi tritate il basilico e l'erba cipollina e mettetene un pò sulla mozzarella, infine spolverate con sale e un pò di peperoncino.
• Arrotolate ogni fetta di melanzane in modo che all'interno vi sia la mozzarella e chiudete con uno stuzzicadente.
• Mettete tutti gli involtini su una teglia da forno, spolverate con peperoncino e poco sale e irrorate con un filo d'olio.
• Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
  Sfornate e servite.

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