Involtini di melanzane al formaggio

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 1 uovo
• 4 fette di pane bauletto
• 4 fette biscottate
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• qualche cucchiaio di latte
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• bastoncini di formaggi emmenthal (uno per ogni involtino)
• olio d'oliva
• sale
• salsa di pomodoro

Preparazione

• Mettiamo la melanzana affettata in un colapasta con il sale sopra per farle perdere l'acqua.
• Spremiamo le fette, le passiamo nella farina e le friggiamo in olio d'oliva voltandole da ambo le parti. Le mettiamo poi su carta assorbente lasciandole raffreddare.
• Prepariamo il ripieno: rompiamo l'uovo in una terrina, lo sbattiamo con una forchetta e uniamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo con l'aglio tritati, le fette di pane e le fette biscottate passate al mixer, il sale e qualche cucchiaio di latte.
• Amalgamiamo bene il tutto e formiamo dei cilindretti che appoggeremo sulle fette di melanzane mettendo al centro un bastoncino di emmenthal.
• Cospargiamo una teglia di salsa di pomodoro e adagiamo gli involtini con il lato aperto sotto, copriamo con altra salsa e cospargiamo di parmigiano grattugiato.
• Mettiamo al forno a 200° per circa 15 minuti. Buonissimi caldi, tiepidi ma anche freddi per l'estate.

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