Insalata di pollo con finocchi e agrumi

Ingredienti

• 500 g di petti di pollo
• 4 arance
• 1 limone non trattato
• 1 lime
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 finocchi
• 1 cespo di scarola
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Preparate la marinata spremendo il succo di 2 arance, del lime e del limone e riuniteli in una terrina con il cucchiaio di miele, la salsa di soia e gli spicchi d’aglio schiacciati.
• Eliminate la cartilagine e la forcella dai petti di pollo, divideteli in 2 filetti, tagliateli a fettine sottili e metteteli nella marinata preparata per 3-4 ore in frigorifero coperti con pellicola trasparente.
• Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine sottilissime e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti; pelate al vivo le arance rimaste e tagliatele a rondelle; pulite la scarola, spezzettatela, lavatela e fatela asciugare nell’apposita centrifuga.
• Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, cuocetevi per 5 minuti le fettine di pollo, scolate dalla marinata; salatele, pepatele, toglietele dal fuoco e mettetele su un piatto; copritele con un foglio di alluminio e tenetele da parte.
• Unite al fondo di cottura la marinata filtrata e fate ridurre il tutto, a fiamma alta, per 3-4 minuti fino a ottenere una salsa densa.
  Tostate in un padellino antiaderente i semi di sesamo.
• Suddividete in 4 piatti singoli l’insalata, i finocchi ben scolati e asciugati, le fette di arancia e disponete al centro il pollo tiepido.
• Versate su tutto la salsa e cospargete con i semi di sesamo tostati.
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