Souté di cozze fasolari e vongole con insalata di agrumi

Ingredienti

• cozze 1kg
• fasolari 1kg
• vongole 1kg
• 3 spicchi d'aglio
• una manciata di pomodori pachino
• 1 bicchiere vino bianco o poco più
• Prezzemolo tritato
• Olio evo
• sale e pepe
• peperoncino
• un grosso tegame di coccio

Preparazione

• Lavate e raschiate il guscio delle cozze, pulite i fasolari e le vongole. Spurgate gli animaletti facendoli ammollare in acqua fredda e sale o farina di frumento.
• Fate aprire le cozze in una pentola. Di seguito i fasolari e da ultimo le vongole. Raccogliete tutta l'acqua che faranno e filtratela.
• El grosso tegame di coccio, predisposto alla cottura, fate rosolare l'aglio e il prezzemolo tritati fine in abbondante olio, disponete i filettini di pachino, bagnate con il vino e fate evaporare, ma non del tutto.
• Aggiungete i mitili con tutta la loro acqua filtrata, spolverate con altro prezzemolo, salate e pepate abbondantemente, poi girate bene. Fate cuocere per qualche minuto.

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