Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare nell'olio per 5 minuti a fuoco dolce......salare e unire lo zenzero grattugiato. Unire quindi il riso e mescolare per qualche minuto;aggiungere il brodo vegetale (preparato in precedenza)e cominciare la cottura,aggiungendo altro brodo man mano che questo si asciuga.Mescolare spesso fino al punto di cottura desiderato.A me non piace troppo al dente,per cui mi ci sono voluti all'incirca 20 minuti. Una volta cotto il riso,fuori dal fuoco,aggiungere una noce di burro e mescolare velocemente. Finire con una spolverata di parmigiano,un filo di olio e qualche noce sminuzzata sopra.......a chi piace ,al posto delle noci.....qualche amaretto sbriciolato sopra.......
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