Frittelle di zucca e uvetta profumate allo zenzero

Ingredienti

• 500 g di zucca gialla
• 100 g di zucchero
• 200 g di farina
• 100 g di uvetta sultanina
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattuggiata di un'arancia e di un limone
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• sale q.b.

Preparazione

• Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in una pentola con 4 cucchiai d'acqua e la scorza del limone a pezzetti.
• Cuocete fino a quando schiacciandola con una forchetta, si riduce a crema.
  Aggiungete lo zucchero ed il sale e lasciate raffreddare.
• Unire la farina, l'uvetta, la scorza grattuggiata dell'arancia, la vanillina, lo zenzero ed il lievito.
• Mescolate bene. Ora scaldate l'olio in una casseruola e poneteci l'impasto a cucchiate.
• Appena le frittelle risulteranno dorate, ponetele su un piatto da portata, lasciatele raffreddare e dopo passatele nello zucchero semolato. Servite.

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