Il pesto ballarò

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4 porzioni

facile

30 min

570 Kcal

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Ingredienti

• 320 g di spaghetti alla chitarra
• 8 gamberi rossi di taglia media oppure due pugni di funghi freschi

Per il pesto:

• 3 grossi mazzi di basilico
• 12 foglie di menta
• un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
• 50 g di mandorle tostate
• 10 pomodorini Pachino
• 20 g di pecorino semi-stagionato grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino fresco

Preparazione

• Con un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
• Cuocere gli spaghetti e scolarli, abbastanza al dente, su un'ampia padella, insieme a 6/8 cucchiai di pesto Ballarò e maneggiare per un paio di minuti.
• Dopo aver spento la fiamma, iniziare a mantecare, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.
• Servire su un piatto tiepido con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.

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