Champignon ripieni

Ingredienti

• 25 piccoli champigno
• 1 confezione di ricotta, la vostra preferita
• 3 cucchiai di panna di soia
• 1 rametto di timo (le foglioline)
• un ciuffetto di prezzemolo
• 2/3 fili di erba cipollina
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 filo di olio EVO
• sale q.b. se serve, dipende dalla sapidità della ricotta che usate

Preparazione

• Pulite i funghi con uno straccio dai residui di terra e rimuovete i gambi cercando di toglierli bene tutti, aiutatevi se necessario con un coltellino.
  
  Adagiate le cappelle dei funghi con l'avvallo rivolto verso l'alto in una teglia.
• Lavate, asciugate e tritate finemente il timo, il prezzemolo e l'erba cipollina.
  
  Mettete in una ciotola insieme al formaggio, alla panna e al filo d'olio e lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Saggiate e se necessario regolate di sale.
• Mettete il composto in una sac-a-poche munita di bocchetta a stella e riempite le cappelle dei funghi con un ciuffo decorativo di formaggio.
  
  Nel caso, come me, li dobbiate portare via, abbiate cura di metterli in una teglia profonda in modo da non rovinare la copertura quando li trasporterete e dovrete corpirli.

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