Gnocchi con capperi e pomodorini

Ingredienti

• 320 g di gnocchi
• 1 peperone giallo
• 20 g di capperi dissalati
• 12 pomodorini
• basilico
• 1 scalogno
• 40 g di parmigiano
• 1 dado per brodo vegetale
• sale
• olio

Preparazione

• Pulire e tagliare a cubi il peperone. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Lavare e tagliare il basilico e tritare lo scalogno.
• Rosolare con un cucchiaio di olio, a fuoco dolcissimo, il basilico e lo scalogno, aggiungere i peperoni, i capperi e i pomodorini.
• Condire con il dado, stemperare con un mestolo di acqua e far cuocere per pochi minuti.
• Cuocere poi gli gnocchi in acqua salata.
• Scolarli, condirli con la salsa, 1 cucchiaio di olio crudo e il parmigiano.
• Volendo, si può aggiungere un poco di rucola spezzettata.

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