Gnocchetti con farina di ceci e patate con mazzoncolle

Ingredienti

per gli gnocchi :

• 500 g di patate vecchie e possibilmente rosse
• 50 g di farina di ceci farinpiù
• 100 g circa di farina, dipende un pò dalle patate
• un uovo
• un pizzico di sale

per la bisque :

• le teste e i carapaci di 500 g di mazzancolle
• una carota
• una costa di sedano
• mezza cipolla
• un piccolo pomodorino
• un cucchiaio di farina
• 1 litro di acqua
• un bicchierino di brandy o cognac
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il sugo :

• 500 g di mazancolle dell’Adriatico
• uno scalogno
• un pò di cognac o brandy
• 4 cucchiai di olio extravergine d’0liva
• sale e pepe
• la bisque preparata in precedenza

Preparazione

• Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolarle, spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, farle raffredare. Intanto preparare la bisque, pulire le mazzancolle e mettere in un apentola con un filo d’olio le teste e i carapaci, farli tostare e fuoco vivace, quindi sfumare con il brandy,aggiungere un cucchiaio di farina, quindi gli odori tagliati a pezzettonie coprire il tutto con l’acqua.
• Far cuocere fino a riduzione di un terzo. Preparare gli gnocci aggiunegndo allae patate schiacciate la farina di ceci Farinpiù, l’uovo e se necessario un pò di farina 00, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Pulire le mazzancolle della’intestino e metterele in un larag padella con l’olio e lo scalogno, farle cuocere pochissimi minuti, sfumare con il brandy ed aggiungere la bisque ridotta e passata al setaccio per eliminare gli odori , le teste ed i carapaci.
• Cuocere gli gnocchi e mantecarli nella padella aggiungendo ancra un pò di bisque, salare pepare e impiattere guarnendo con prezzemolo tritato.

Domande

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