Trippa con patate

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• un rametto di rosmarino
• 3 patate non troppo grandi
• 1 kg di trippa, già pulita
• 1 scatola di concentrato di pomodoro
• vino rosso, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

• In un tegame far rosolare nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente un rametto di rosmarino che dopo toglieremo prima di sfumare con il vino.
• Aggiungere dopo qualche minuto la trippa tagliata a striscioline e far cuocere per una decina di minuti. Sfumare con il vino, salare e pepare. Cuocere un quarto d'ora, unire le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora cinque minuti.
• Aggiungere il concetrato di pomodoro portare lentamente a cottura aggiungendo poca acqua se occorre. Servire calda con formaggio grattugiato a piacere.

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