Fusilli integrali ai peperoni e zafferano

Ingredienti

• 320g di fusilli integrali
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1dl di panna
• 70g di mandorle a filetti
• 1 bustina di zafferano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a pezzetti.
• Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli fini, quindi fate appassire entrambi gli ingredienti in una padella, meglio se antiaderente, con 2 cucchiai di olio su fuoco basso; aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 15 minuti.
• Unite lo zafferano alla panna, stemperatelo con cura, poi unite il tutto al sugo di peperoni e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
• Staccate le foglioline di prezzemolo, lavatele e asciugatele.Lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e fatela saltare per 2 minuti a fuoco vivo.
• Unite le mandorle e le foglioline aromatiche, mescolate delicatamente e servite.

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