Frittata bietole, patate e cipolle

Ingredienti

• 1/2 kg di bietole, potete usare sia quelle piccole e verdi, oppure quelle con le coste bianche
• 2 patate
• 1 cipolla
• una manciata di foglie di maggiorana fresca, oppure secca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale q.b.
• pan grattato q.b.

Preparazione

• Pulite le bietole, lavatele accuratamente, e poi tagliatele a striscioline. Cuocetele in un tegame coperto, salando leggermente, ma senza aggiungere nessun condimento, al massimo un pochino di acqua se necessario.
• Scolate, strizzate le bietole e mettetele in una ciotola. Friggete nell'olio le patate e la cipolla tagliate a pezzettini, quando sono quasi cotte, aggiungete le bietole.
• Nel frattempo avrete sbattuto le uova con un pizzico di sale, il parmigiano e il pane grattuggiato; unite al resto, aggiungete la maggiorana e cuocete da entrambi i lati per qualche minuto. Buonissima anche fredda.

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