Frittata con le bietole

Ingredienti

• 1 kg circa di bietole
• 8 uova
• 50 g di parmiggiano grattuggiato
• noce moscata
• sale
• una piccola cipolla
• olio d'oliva

Preparazione

• Lavate bene le bietole, scolatele e tagliatele.
• Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella con un po' d'olio, poi aggiungete le bietole e fatele cuocere a fuoco basso e coperte per una decina di minuti.
• Intanto sbattete le uova in una ciotola, unite il parmiggiano, la noce moscata e salate un po'.
• Una volta cotte le bietole eliminate l'eventuale liquido della loro cottura e versate le uova.
• Sistemate le verdure in modo uniforme, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e cuocete la frittata.

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