Fregula sarda con fumetto di pesce agli sgombri

Ingredienti

• 400 g fregola sarda
• 2 Sgombri
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 2 foglie di alloro
• 200 g. Pomodorini di collina in scatola
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 Pomodori secchi
• qualche grano di pepe nero
• 3 cucchiai di Olio evo
• Prezzemolo q.b.
• 2 Bustine di Zafferano
• 2 litri di acqua
• un pugno di Sale grosso marino

Preparazione

• Per il fumetto di pesce ? o court bouillon : In una tegame dai bordi alti, mettete a soffriggere l?olio con le verdure e gli aromi precedentemente lavati, mondati e sminuzzati grossolanamente che riporto qui di seguito: Rosolate, per pochi minuti, poi aggiungete le foglie d?alloro intere, qualche grano di pepe nero,, sfumate con il vino bianco.
• Attendete fino a quando non sentirete più l?odore dell?alcol, aggiungete 2 litri d?acqua fredda e gli sgombri,aggiungete un pugno di sale grosso. Lasciate sobbollire a fuoco moderato per circa mezz?ora. Fate raffreddare il fumetto di pesce, poi togliete gli sgombri, puliteli con attenzione eliminando tutte le spine e la pelle. Mettete da parte.
• Filtrate il fumetto del pesce e rimettetelo sul fuoco aggiungendo i pomodori in scatola, fate restringere per altri 20 minuti. Passato questo tempo, versate la fregula e fate cuocere 8 minuti circa.
• La fregula assorbirà tutto il brodo insaporendosi dei vari aromi, all?ultimo aggiungete 2 bustine di zafferano e gli sgombri precedentemente puliti e leggermente sminuzzati. Impiattate e servite!

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