Focaccia farcita alla zucca e crudo

Ingredienti

Per la base:

• 200 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 180 ml acqua
• 2 cucch olio evo
• gherigli di noce
• rosmarino
• sale
• 1 bustina lievito per torte salate

Per la farcia:

• 200 g zucca
• 150 g prosciutto crudo
• pecorino romano grattugiato
• 2 sottilette

Preparazione

• Setacciare le farine con il lievito, aggiungere i gherigli di noce sminuzzati, il rosmarino, l'olio, per ultimo il sale; impastare fino a formare un composto omogeneo aiutandosi con l'acqua.
• Lessare la zucca e schiacciarla con una forchetta. Stendere su una tortiera metà della base, distribuire metà del prosciutto, la zucca e le sottilette; coprire con l'altra metà del prosciutto e chiudere con la base restante.
• Bagnare la superficie con un emulsione di acqua ed olio e spolverare con il sale.
• Informare in forno con funzione ventilato a 180° per circa 45 minuti, dopo i primi 25 minuti spolverare con il pecorino grattugiato.

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