Focaccia genovese

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 25 g di lievito di birra
• 250 ml di acqua
• sale
• olio d-oliva extravergine

Preparazione

• Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale e sopra la farina manitoba.
• Sciogliamo il lievito nell acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l'impasto risulta amalgamato, non continuiamo oltre per non sprigionare troppo l'amido che inibisce la lievitazione, quindi lievitare coperto per circa 1 ora.
• Riprendiamo l'impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l'olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.
• Prepariamo ora un emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i famosi buchi, dove andrebbe messo un po di sale.
• Mettete in forno a 220° per circa 15 minuti poi proseguire sotto il grill per 5 minuti.

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