Focaccia morbida dentro e croccante fuori

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 230- 250 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 150 g di yogurt greco
• 1 noce di strutto

Per l'emulsione:

• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 3 cucchiai di acqua
• sale grosso

Preparazione

• Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt.
• Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l'impasto deve essere bello elastico. A questo punto unite l'olio e lo strutto.
• Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
• Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi far lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.
• Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36x26 cm. stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.
• Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.

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