Filetto di maiale glassato su riduzione di negramaro

Ingredienti

• filetto di maiale in un unico pezzo
• speck
• vino bianco
• miele d'acacia

Per il fondo:

• scarti del filetto
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco
• sale
• mix creolo di pepe in grani
• burro

Per la riduzione di Negramaro:

• 1 litro di Negramaro
• 1/2 stecca di cannella
• 2 bacche di anice stellato
• 3 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• un cucchiaino di mix creolo in grani