Petitchef

Farrotto ai funghi

Portata principale
4 porzioni
7 ore
40 min
media
Il farro, uno dei regali della nostra terra, preparato come se fosse del buon riso, con i funghi.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
250 g di farro perlato (della Garfagnana IGP)

150 g di funghi misti (o solo porcini)

50 g di porcini (essiccati)

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

Un ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Acqua

200 ml di panna da cucina (facoltativo)

Preparazione

  • Mettete a bagno il farro anticipatamente. Trascorse 6 ore cominciate a preparare il vostro farrotto. Fate rinvivire i funghi essiccati in acqua bollente, poi affettateli insieme a quelli freschi, non buttate l'acqua! Affettate finemente una cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio, lasciatela imbiondire ed aggiungere i funghi. Fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando, affinchè i funghi si cuociano senza bruciare.
  • Aggiungete poi il farro, come se fosse riso, lasciatelo abbrustolire per qualche minuto poi portatelo a cottura, aggiungendo a questo punto il sale, con l'acqua di bollitura dei funghi e se necessario dell'altra acqua calda. Lasciate ritirare tutta l'acqua, sminuzzate l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerlo al farro.
  • Facoltativa è l'idea della panna da cucina, io ce l'ho aggiunta per renderlo più delicato, se decidete di aggiungere la panna, prima mettete la panna, lasciate asciugare un paio di minuti e poi si aggiunge il trito di aglio e prezzemolo. Servite guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.





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