Spaghetti con ragù di gamberi, bisque dei loro carapaci e le code cotte nell'olio

Ingredienti

• carapaci dei gamberi
• aglio
• erbe aromatiche
• peperoncino
• un goccio di pomodoro

Preparazione

• Si premono per bene per far sì che fuoriescano tutti i buoni umori delle viscere, quindi si bagna con del brodo di verdure delicatissimo.
• Lasciate cuocere 20 minuti quindi frullate per bene tutto, rimettete sul fuoco e passati 5 minuti filtrate ben ben il tutto.
  La salsa ottenuta va fatta restingere e otterrete la bisque.
• I Gamberi invece li mettete a macerare 5 ore nell'olio d'oliva quindi ne trasferite una parte in una pirofilina in forno a 120 gradi per 10 minuti coperti d'olio.
• L'altra la fate a tocchetti e con dell'olio , aglio, basilico e un goccio di pomodoro preparate il ragù, scottando il tutto pochi istanti.
• Scolate la pasta nel ragù, aggiungete un po' d'acqua di cottura, un po' d'olio e una buona cucchiaiata di bisque e mantecate per bene.
• Imppiattate come di vostro gusto servendo da una parte la pasta, dall'altra le code sgocciolate dall'olio caldo ma non troppo.

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