Fajitas di pollo

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5 porzioni

Difficile

3 h 30 m

404 Kcal

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Le fajitas sono un piatto messicano e consistono in una tortilla - di mais o di grano - farcita con carne e verdura. La tortilla di grano è paragonabile alla nostra piadina romagnola ed è realizzata con un impasto semplice che prevede l'utilizzo del lievito istantaneo per torte salate. Io ho scelto, invece, di fare una sorta di pane arabo, morbido e flessibile, più simile a quello del kebab, che prevede l'impiego di pochissimo lievito di birra ed alcune ore di lievitazione.

Ingredienti

Per le tortillas:

• 350 gr di farina 00
• 2/3 gr di lievito di birra secco attivo
• 1 pizzico di zucchero
• sale qb

Per la farcitura:

• 350/400 gr di petto di pollo
• 2 peperoni
• 1 grande cipolla
• salsa Worcester
• birra qb
• olio evo qb

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Preparazione

• La tortilla:
  
  versare in una ciotola la farina
  scavare un piccolo buco al centro e versare il lievito in polvere con un pizzico di zucchero
  cominciare a versare un goccio di acqua calda ed amalgamare con una forchetta
  aggiungere un cucchiaio d'olio
  impastare con le mani e aggiungere acqua poco alla volta in modo da verificare man mano la consistenza dell'impasto
  
  NOTA: si dovrà ottenere un impasto liscio ed elastico simile a quello per la pizza
• Coprire con un telo e lasciar riposare in un luogo al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore.
  
  prendere l'impasto lievitato e dividerlo in 5 panetti di circa 100/130 gr l'uno
  lavorare ogni panetto e disporlo su una spianatoia infarinata
  lasciar lievitare per un'ora almeno
• Il pollo (mentre i panetti lievitano)
  
  tagliare il pollo a listarelle
  metterlo in una ciotola e coprirlo di birra
  lasciar marinare almeno un'ora
  lavare i peperoni e tagliarli a strisce sottili
  affettare la cipolla
• Le Fajitas
  
  prendere una padella per crepes e metterla a scaldare a fuoco alto
  prelevare un panetto lievitato e stenderlo velocemente con un matterello su un piano infarinato cercando di ottenere un disco di pasta sottile
  porre il disco di pasta ottenuto sulla piastra rovente finchè non farà le bolle
  girare e cuocerlo dall'altra parte (4/5 min in tutto)
  prendere la tortilla e tenerla da parte coperta con uno straccio e un coperchio: questa operazione consentirà di mantenere il pane morbido e di non farlo asciugare
  
  Procedere allo stesso modo con tutti gli altri panetti.
• Scolare completamente il pollo messo a marinare nella birra
  mettere a scaldare una piastra unta con poco olio
  versare sulla piastra i peperoni e la cipolla e far cuocere 5/10 minuti
  aggiungere il pollo, salare e mescolare
  appena le verdure e la carne saranno cotte, ma al dente, aggiungere 2 cucchiai di salsa worcester e mescolare
  
  Farcire le tortillas e servire le fajitas ben calde

Profumodicannella

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