Fagottino di lasagna con melanzane e scamorza

Name: Fagottino di lasagna con melanzane e scamorza
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1 melanzana viola (grande); 50 gr. di scamorza affumicata; 200 gr. di pomodorini Pachino; 1 scalogno; 6 foglie di basilico; olio EVO q.b.; un cucchiaino di olio all'aglio; sale e pepe q.b.; 200 gr. di farina 00; 1 uovo; 3 tuorli; 1 cucchiaino di olio EVO; 2 gr. di sale

Portata principale

media

1 h 20 m

Una buona idea per rimpiazzare le solite lasagne. Bella ricetta vegetariana da includere nei vostri menu!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Pasta all'uovo: mettete sulla spianatoia la farina, aggiungete al centro l' uovo e i tuorli, l'olio EVO e il sale.

Con una forchetta sbattete le uova ed amalgamate la farina poco a poco; lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20/30 minuti.
Riprendete la pasta e tiratela con l'apposita macchina in sfoglie sottili; tagliate la sfoglia in quadrati regolari e lessateli (max 2 per volta) in abbondante acqua salata; scolate, tuffatele brevemente in acqua e ghiaccio e stendetele su canovacci puliti.
Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio EVO.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, tenetene da parte una decina, e unite gli altri al soffritto; salate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere coperto per 10 minuti.
Lavate la melanzana, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Scaldate in una padella un filo di olio EVO e l'olio all'aglio, unite i cubetti di melanzana, e i pomodorini tenuti da parte, salate, pepate e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
Dopodiché aggiungete 1/2 bicchiere di acqua; non appena si sarà asciugata, spegnete il fuoco e unite il basilico.
Spennellate con olio 6 stampini monoporzione, adagiatevi i quadrati di pasta all'uovo e riempiteli con il sugo di melanzane alternando qualche cubetto di scamorza affumicata.

Chiudete la pasta come un fagottino, spennellate leggermente di olio la superficie e infornate per 10-15 minuti a 180°.
Nel frattempo frullate con un minipimer il sugo di pomodorini, unendo un filo di olio EVO. Regolate di sale.
Appena i fagottini saranno pronti, estraeteli delicatamente dagli stampini e sistemateli in un piatto sul quale avrete steso un velo di sugo di pomodorini. Terminate con qualche fogliolina di basilico e gocce di olio EVO.

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Feelcook

Domande

Buongiorno, per cortesia può dirmi se è possibile congelarli? oppure quanto tempo prima di cuocerli si possono preparare? grazie

Buongiorno, li può preparare anche il giorno prima e tenerli in frigorifero, li può anche congelare coprendoli bene .
Grazie e continui a seguire il nostro blog: feelcook!

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Commenti

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4.33/5, 100 voti 9 commenti

anonymous

18/05/2020

Posso fare la sfoglia il giorno prima ....e sbollentarla il giorno che li cucinerò?
Grazie

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Risposta feelcook:

Sarebbe meglio farla al momento, comunque dopo averla tirata la puoi fare seccare e conservare in frigorifero divisa con della carta forno, fino al giorno della preparazione.

Rosa

05/12/2017

Ho preparato questa ricetta anche se sono poco amante delle melanzane. il risultato è stato delizioso, il sapore delle melanzane si fonde perfettamente con la provola. io ho usato la sfoglia velo di giovanni rana per comodità ed il risultato è stato eccellente, croccante in superficie con cuore morbido.

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Eli

01/03/2024

Ma questa portata è meglio da servire come primo piatto o antipasto?

abuso

LaVe

22/10/2019

Ma non è meglio sbollentare la pasta prima?

abuso

Risposta feelcook:

Ciao LaVe, se leggi bene la ricetta, al punto 2, è specificato che bisogna lessare la pasta prima di farcirla. Ciaooo ;-)

Milena

07/09/2018

Molto originale. Credo sia molto appetitosa perchè ha un condimento fresco e stuzzicante. Da provare assolutamente

abuso

anonymous

23/09/2016

Facile e gustosa

abuso

anonymous

05/07/2015

Spettacolari!

abuso

pupaluna

19/06/2013

Ottima

abuso

anonymous

17/06/2013

Cosè l`olio evo ,forse una marca

abuso

Risposta feelcook:

Olio Extravergine d'Oliva.

Fagottino di lasagna con melanzane e scamorza

Ingredienti

Per la pasta all'uovo: