Erbazzone (o scarpazzon) al formaggio

Ingredienti

Per la pasta brisèe:

• 400 g di farina
• 60 g di burro
• 170 g d'acqua
• sale

Per il ripieno:

• 1,5 kg di bietole
• 100 g di pancetta tesa
• 100 g di crescenza
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 7 cipollotti
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

• Nel robot lavorare la farina, con il burro freddo a pezzetti, l'acqua e due pizzichi di sale.
  L'impasto dovrà risultare liscio e morbido.; lasciarlo riposare sotto una ciotola per 30 minuti.
• Mondare intanto le bietole, lavarle e lessarle per 10 minuti minuti circa. Strizzarle bene e tritarle.
• Tritare i cipollotti, tagliare a cubetti la pancetta e soffriggere con uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato per 10 minuti a fuoco basso; poi unire le bietole e farle insaporire fin quando il liquido di cottura sarà completamente evaporato.
• Fra intiepidire e amalgamarvi il Parmigiano e la crescenza tagliata a cubetti.
  Ungere con il burro e spolverizzare di pangrattato uno stampo di 26 cm di diametro .
• Stendere la pasta a 3mm di spessore e , dividetela in due parti disuguali.
  Usare la sfoglia più grande per rivestire lo stampo, facendola debordare.
• Farcire con il composto alle bietole, poi chiudere la torta con l'altra pasta pizzicandola ai bordi per riunirla a quella eccedente.
• Spennellare la superficie con del burro fuso, bucherellarla con una forchetta e infornare la torta a 200° per 20 minuti; sfornarla, sformarla e servirla tiepida.

Domande

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