Preparazione
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Di solito i macellai si guardano bene dall'appiattire la carne a meno che non lo si chieda espressamente. Per cui sistemare un foglio di carta da forno sul tagliere, ripiegarlo in due racchiudendo al centro la carne.
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Batterla per bene. Ed ecco la fetta di capocollo diventata bella larga. Farcire in modo semplice con pecorino a scaglie, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
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Ecco qui il dettaglio. Arrotolare stretto e legare con filo bianco.
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