Dado di carne fatto in casa

Name: Dado di carne fatto in casa
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di carne di manzo con una leggera vena di grasso macinata tre volte dal vostro macellaio; 500 g di sale grosso che non dovrà avere particolarmente granelli grossi altrimenti poi rimarranno dei - pezzi nel composto; 500 g di verdure tra cipolle; sedano; carote; prezzemolo; porri o altre a piacere; io ho usato due cipolle medie; un piccolo porro; due carote; un bel ciuffo di foglie di sedano; un ciuffetto di barbine di finocchio e un mazzetto di prezzemolo

Portata principale

facile

1 ora

328 Kcal

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura45 min

Mondate e tritate tutte le verdure.
Mettetele con la carne in una casseruola antiaderente e fate stufare senza coperchio e a fiamma moderata fino a quando avranno espulso tutto il loro liquido, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Ci vorrà circa un'ora.
Quando il composto risulterà asciutto, lo vedrete anche dal fondo della casseruola dove non ci sarà liquido.
Aggiungete il sale grosso e continuate a cuocere dato che il sale farà espellere ancora acqua e lasciate ancora una volta fino a che si asciugherà il fondo della casseruola.
Togliete dal fuoco e frullate tutto finemente il più possibile, coprite una leccarda con carta forno e distribuitevi sopra il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio che bagnerete spesso per lisciare meglio e dargli una forma squadrata.
Accendete il forno ventilato a 80 gradi e infornate per un'ora e mezza, poi spegnete e lasciate raffreddare all'interno del forno.
A questo punto la ricetta finiva e si passava a sistemare nei contenitori,ma dato che io ho iniziato nel pomeriggio ho lasciato freddare all'interno del forno, dalla sera al mattino successivo, dopodiché il tutto può essere tagliato a cubetti, o eventualmente sbriciolato o tutti e due come preferite.
Io invece, il mattino successivo ho tolto dal forno e dopo aver tagliato 3 parti del composto in dadi ho sbriciolato l'altra parte, riacceso il forno ventilato a 80 gradi e rimesso a seccare per altri 45 minuti circa.
Una volta spento ho lasciato di nuovo raffreddare.