Dado di carne fatto in casa

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo con una leggera vena di grasso macinata tre volte dal vostro macellaio
• 500 g di sale grosso che non dovrà avere particolarmente granelli grossi altrimenti poi rimarranno dei - pezzi nel composto
• 500 g di verdure tra cipolle
• sedano
• carote
• prezzemolo
• porri o altre a piacere
• io ho usato due cipolle medie
• un piccolo porro
• due carote
• un bel ciuffo di foglie di sedano
• un ciuffetto di barbine di finocchio e un mazzetto di prezzemolo

Preparazione

• Mondate e tritate tutte le verdure.
• Mettetele con la carne in una casseruola antiaderente e fate stufare senza coperchio e a fiamma moderata fino a quando avranno espulso tutto il loro liquido, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Ci vorrà circa un'ora.
• Quando il composto risulterà asciutto, lo vedrete anche dal fondo della casseruola dove non ci sarà liquido.
• Aggiungete il sale grosso e continuate a cuocere dato che il sale farà espellere ancora acqua e lasciate ancora una volta fino a che si asciugherà il fondo della casseruola.
• Togliete dal fuoco e frullate tutto finemente il più possibile, coprite una leccarda con carta forno e distribuitevi sopra il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio che bagnerete spesso per lisciare meglio e dargli una forma squadrata.
• Accendete il forno ventilato a 80 gradi e infornate per un'ora e mezza, poi spegnete e lasciate raffreddare all'interno del forno.
• A questo punto la ricetta finiva e si passava a sistemare nei contenitori,ma dato che io ho iniziato nel pomeriggio ho lasciato freddare all'interno del forno, dalla sera al mattino successivo, dopodiché il tutto può essere tagliato a cubetti, o eventualmente sbriciolato o tutti e due come preferite.
• Io invece, il mattino successivo ho tolto dal forno e dopo aver tagliato 3 parti del composto in dadi ho sbriciolato l'altra parte, riacceso il forno ventilato a 80 gradi e rimesso a seccare per altri 45 minuti circa.
• Una volta spento ho lasciato di nuovo raffreddare.

Domande

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