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Il panettone fatto in casa con il lievito naturale

Altro
4 porzioni
30 min
35 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Primo Impasto :

290 g farina forte Manitoba

160 g lievito naturale tipo Polish

3 tuorli

95 g acqua

70 g zucchero

75 g burro a temperatura ambiente

Secondo Impasto

145 g farina medio-forte

25 g zucchero

12 g latte in polvere

3 tuorli

45 g acqua

5 g sale

5 g miele

5 g malto d’orzo

75 g burro morbido

130 g uvetta

60 g scorza di cedro

60 g scorza d’arancia

5 gocce Aroma di Vaniglia

5 gocce Aroma di Rhum

Preparazione

  • Iniziate rinfrescando il lievito naturale 2 o 3 volte fuori dal frigo. Quando e’ maturo, iniziate il primo impasto. Primo Impasto. Questo lo potete impostare la sera. Impastate il lievito naturale, l’acqua, la farina e lo zucchero. Aggiungere a poco a c poco i tuorli. Lavorare l’impasto finché’ inizia ad “incordare” e si stacca dal bordo dell’impastatrice. Aggiungere a poco a poco il burro a temperatura ambiente.
  • Continuare ad impastare fino a che l’impasto appaia molto elastico e non appiccicoso. La procedura del primo impasto dovrebbe impiegare circa 40-50 minuti e velocità’ medio bassa. Metter in una ciotola a lievitare in un luogo tiepido per 12-15 ore o fino a quando il volume non triplica. Solito lo metto nel forno spento ma con la luce accesa che mantiene la temperatura a circa 30 gradi.
  • Secondo Impasto. Ecco come appare il primo impasto dopo circa 12 ore.
    Composto di Uova. In un contenitore mischiate a mano l’acqua tiepida, il latte in polvere, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il miele ed il malto
    Aggiungere i tuorli e mescolate bene per amalgamare.
  • Impasto : Al primo impasto aggiungere la farina e avviare l’impastatrice. Aggiungere poco alla volta il composto di uova e lavorare finche’ l’impasto sia bene innervato. Aggiungere a poco a poco il burro tagliato in pezzettini temperatura ambiente.
  • Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico e liscio . Per vedere se la pasta e’ pronta e la gabbia del glutine e’ sviluppata, prendete un pezzo di pasta e tiratela con le dita. Se la pasta si assottiglia come un pezzo di carta senza spezzarsi l’impasto e’ pronto. Aggiungete i canditi. Impastare ancora per pochi minuti in modo che i canditi non si disfino. Potete anche effettuare questo ultimo passaggio dell’impasto a mano.
  • Lavorazione : Disponete l’impasto sul tavolo di lavoro. Formate una palla. Coprite bene e lasciate riposare 30-40 minuti. Formate una palla. Disponete la pasta nello stampo. La pasta deve riempire piu’ o meno un terzo dello stampo. Per uno stampo da 1 Kg. Mettete a lievitare in un posto al caldo al riparo da spifferi.
  • Dopo circa 6 ore, la pasta dovrebbe raggiungere il bordo. Tirate lo stampo fuori dalla cella di lievitazione facendo attenzione a non dare colpi altrimenti rovinate la lievitazione. Lasciategli prendere aria per 45 minuti in modo che formi un po’ di pelle. Con una lametta molto affilata formate un taglio a croce sulla superficie. Utilizzando la tecnica spiegata nel video sollevate i quattro lembi cosi’ ottenuti. Cospargete la superfici con del burro fuso.

Foto

Il Panettone Fatto in Casa con il Lievito Naturale, foto 1Il Panettone Fatto in Casa con il Lievito Naturale, foto 2Il Panettone Fatto in Casa con il Lievito Naturale, foto 3

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