Curry di manzo rendang - le basi della cucina asiatica

Ingredienti

• 60 g di peperoncini grandi secchi
• 1 cucchiaino di grani di coriandolo
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 cucchiaino di curcuma
• 3 spicchi d'aglio pelati
• 10 scalogni affettati finemente
• 1 kg di controgirello di manzo
• 30 g di noce di cocco grattuggiata
• 500 ml di latte di cocco
• 2 parti bianche di citronella
• 1 cucchiaio di galangal grattuggiato
• 2 cucchiaini di zucchero di palma grattugiato
• riso basmati per servire