Crema di fagioli dall'occhio alle erbe di provenza

Ingredienti

• 100 g di fagioli dall'occhio secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• erbe di Provenza q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Lasciate in ammollo in acqua fredda i fagioli per 8 ore con una punta di bicarbonato, poi cuoceteli in pentola a pressione per circa 50 minuti con 1 foglia di allora e 3 bicchieri di acqua fredda.
• In una casseruola fate rosolare l'aglio schiacciato e lo scalogno tritato finemente, unite i fagioli lessati e un pò di acqua di cottura regolate di sale e pepe e frullate il tutto.
• Versate in ciotoline individuali e cospargete la crema con abbondante erbe di Provenza e un filo di olio extravergine di oliva. Accompagnate la vostra crema con crostini di pane tostato.

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